Tips de Interés
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PLANEACIÓN
Número y tipo de asistentes que llegarán a tu parrillada, esto ayudará para calcular la cantidad de comida y poder satisfacer a todos tus invitados, considera mínimo 250g para Mujeres o niños y 350g para Hombres.
Nuestros cortes selectos son de aproximadamente 350 g por pieza, contamos con las arracheras que pueden cortarse en porciones a su gusto, se recomienda asarlas enteras.
COMPLEMENTOS
Recomendamos la siguiente lista de complementos:
- Combustible: Carbón de Mezquite.
- Encender la Flama: Ocote.
- Sazonador: Sal Natural en Grano ó Sazonador de Carnes.
- Bebidas: Agua de Sabor, Refrescos, Vinos Tintos de Mesa y/o Cerveza.
- Botanas: Chistorra, Chorizo Estilo Argentino, Español, Salchicha para asar.
- Verduras para Asar: Cebollitas Cambray, Nopales, Pimientos, Chiles, Papas, Plátanos, etc.
- Verduras para Acompañar: Aguacate, Lechuga, Jitomate, Espárragos, Espinacas, Zanahorias, Brócoli, Coliflor, Champiñones, Etc...
- Guarniciones: Tortillas de harina, Tostadas, Frijoles Charros, Etc.
- Salsas: Picante de Habanero, Chile Serrano y/o Chimichurri.
PROCESO DE ASADO
Puntos a considerar para que tu Parrillada sea un Éxito:
- Considerar por lo menos 30min para la preparación del carbón en el asador, desde que se enciende hasta que alcanza la temperatura óptima, para poder asar la carne sin quemarla.
- Mantener los cortes a temperatura ambiente 20min antes, de esta manera usted ahorrará tiempo y combustible durante el asado.
- Curar la parrilla, colocando en un trinche 1/4 de cebolla cruda untada con aceite, con el fin limpiarla y evitar que se pegue la carne. Considerar que la Parrilla debe de ir colocada por lo menos a 10cm de la Brasa.- Colocar el carbón en forma de “iglú” ó “pirámide” e insertar las varitas de ocote natural a manera de mecha. El ocote natural debe de encender y hará arder al carbón.
- Marinar los cortes naturales, agregando Sal de Grano al gusto entre 10min y 20min antes de asarlos. De esta manera la Sal de Grano va a penetrar en los tejidos, ayudando a que la carne no se desjugue y conserve su sabor natural.
- Esperar hasta que todo el Carbón arda y se vea al rojo vivo. Conforme se vaya agotando, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos y a su vez se puede esparcir.
- Colocar los cortes sobre la parrilla caliente por la brasa, espere para voltearlos en el momento que suelten su jugo. Aguarde el tiempo necesario para darle a su carne el término deseado y retírela del fuego. Entre menos maneje, mueva o presione la carne es mejor, ya que así retendrá más su jugo.
TÉRMINOS DE ASADO
Es indispensable que de acuerdo al tipo de carne y de su gusto, brinde a la carne el tiempo de asado necesario para satisfacer a sus invitados. El tiempo de asado varía con la temperatura y con el grosor de su corte.
Los términos de cocción en base a la temperatura de la carne son:
- Rojo (55°C): También conocido como inglés. Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa es bien cocida y el centro crudo y frío.
- Medio (60°C): También conocido como Rojo Medio. La capa externa de la carne es sellada en la parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas.
- En su Punto (65°C): También conocido como Medio. Es el término ideal para consumir la carne, para apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado a la parrilla, dejando un leve centro rojo - rosado.
- Tres Cuartos (70°C): La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con las orillas perfectamente cocidas.
- Bien Cocido (75°C): Es el término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte se torna de color café-gris, prácticamente queda sin jugo y pierde su suavidad.
Una vez asada la carne al término deseado, se recomienda dejar reposar de 2min a 3min antes de comer, para que los jugos se distribuyan de manera uniforme en el corte.
¡¡ BUEN PROVECHO !!